Чорний чай габа, Китайський пресований чай із вулканічних гір, 100 грамів

Червоний чай Габа, розумний чай з вулканічних гір провінції Юньнань, китайський чай 火山岩嘎巴红茶, великолистовий пресований Хун Ча Габа

Що пити взимку, коли серед ночі знову чуєш сирени повітряної тривоги, а вранці треба працювати, піклуватися про близьких і триматися?

Чай, який зігріває і заспокоює водночас. Саме таким і був задуманий Хун Ча Габа: червоний чай особливої обробки з вулканічних схилів Тенчун на заході Юньнані.

Яким ми побачили цей чай

Млинець вагою 100 г випущений компанією Teng Chong Gaba Tea Co., Ltd. На обгортці намальовані вулканічні гори та чайні тераси в тумані, і це точний опис місця, де росте чай. Тенчун відомий у Китаї як край згаслих вулканів, а вулканічний ґрунт багатий на мінерали. Це надає чаю щільного, насиченого смаку.

Пресування м’яке, без «цеглинної» щільності, тому листя легко відділяється руками або ножем для пуеру. У млинець вкладено фірмовий ярлик (нейфей), який підтверджує походження партії.

Сировина великолистова: довгі скручені листки темно-коричневого та шоколадного кольору, подекуди з оливковим відливом. Між ними багато бруньок із золотистим ворсом (цзінь хао), що свідчить про добру частку ніжної сировини. Трапляються цілі червонувато-коричневі листки, типові для юньнаньських великолистових сортів.

Чому китайці називають цей чай червоним, а європейці — чорним

У Китаї чай називають за кольором настою. Хун Ча (红茶) означає «червоний чай», бо настій виходить мідно-червоним, бурштиновим, рубіновим.

Європейці, які везли чай морем у XVII–XVIII століттях, звертали увагу на колір сухого листа. А він у глибоко окисненого чаю майже чорний. Так і закріпилася назва black tea.

Є ще одна плутанина. У китайській класифікації «чорний чай» (黑茶, Хей Ча) — це окрема категорія постферментованих чаїв, наприклад Шу Пуер і Лю Бао. Тому в розмові з китайським продавцем «чорний чай» і «червоний чай» — зовсім різні речі. Цей чай належить до червоних.

Чим чай Габа відрізняється від звичайного червоного чаю

ГАМК (гамма-аміномасляна кислота, GABA) — одна з речовин, за допомогою яких нервова система «збавляє оберти». У свіжому чайному листі її мало. У 1980-х японські дослідники виявили, що ситуація змінюється, якщо позбавити свіжозібраний лист кисню.

Ось як відрізняється обробка:

• Звичайний червоний чай: в’ялення → скручування → окиснення → сушіння.
• Чай Габа: до основної обробки свіжий лист кілька годин витримують без доступу кисню, в азоті або вакуумі. У таких умовах глутамінова кислота в листі перетворюється на ГАМК, і її вміст зростає в рази. Потім лист проходить звичний шлях червоного чаю.

Анаеробна стадія змінює і смак. У Габа Хун Ча з’являється характерна фруктова кислинка, ноти сухофруктів, меду й кориці, а також м’який посмак. Гіркоти майже немає, настій обволікаючий і солодкий.

Чому це ідеальний чай для зими воєнного часу

Він зігріває. За канонами китайської чайної традиції червоний чай належить до «теплих» чаїв. Він підходить для холодного сезону, м’яко діє на шлунок і зігріє у прохолодній квартирі під час відключень.

Він допомагає видихнути. Нічні тривоги, недосип і постійна фонова напруга виснажують нервову систему. У чаї Габа підвищений вміст ГАМК поєднується з природним L-теаніном. Багато поціновувачів цього чаю відзначають стан спокійної ясності: голова свіжа, але без метушні й «тремтіння», як буває після кави. Чашка Габа може стати маленьким ритуалом, який повертає відчуття контролю над вечором.

Він зручний під час блекаутів. Чай можна заварити в термосі зранку, поки є світло, і пити теплим увесь день. Пресований млинець компактний і добре зберігається, тому його зручно тримати в «тривожному» запасі.

Важливо: у чаї є кофеїн. Якщо ви до нього чутливі, увечері заварюйте слабше і зливайте настій швидше. Чай не замінює лікування, але добре підтримує у складний період.

Як заварювати Червоний чай Габа

Перед заварюванням відділіть від млинця потрібну кількість листа ножем для пуеру. Намагайтеся вести ніж уздовж шарів, щоб не ламати великі листки.

Зберігання

Зберігайте чай у сухому місці без сторонніх запахів і прямого сонця. Відділене листя краще тримати в щільно закритій банці. Млинець, що добре зберігається, з часом стає м’якшим і солодшим.