Черный чай габа, Китайский прессованный чай с вулканических гор, 100 грамм

Красный чай Габа,  умный чай с вулканических гор провинции Юньнань, китайский чай 火山岩嘎巴红茶,   крупнолистовой прессованный  Хун Ча Габа

Что пить зимой, когда каждую ночь за окном орет сирена, а утром нужно встать и работать, заботиться о близких и держаться?

Чай, который согревает и успокаивает одновременно. Именно таким и задумывался Хун Ча Габа: красный чай особой обработки с вулканических склонов гор Тенчун на западе Юньнани.

Каким мы увидели этот чай

Блин весом 100 г выпущен компанией Teng Chong Gaba Tea Co., Ltd. На обёртке нарисованы вулканические горы и чайные террасы в тумане, и это точное описание места, где растёт чай. Тенчун известен в Китае как край потухших вулканов, а вулканическая почва богата минералами. Это даёт чаю плотный, насыщенный вкус.

Прессовка мягкая, без «кирпичной» плотности, поэтому листья легко отделяются руками или ножом для пуэра. В блин вложен фирменный ярлычок (нэйфэй), который подтверждает происхождение партии.

Сырьё крупнолистовое: длинные скрученные листья тёмно-коричневого и шоколадного цвета, местами с оливковым отливом. Между ними много почек с золотистым ворсом (цзинь хао), что говорит о хорошей доле нежного сырья. Встречаются цельные красновато-коричневые листья, типичные для юньнаньских крупнолистовых сортов.

Почему китайцы называют этот чай красным, а европейцы — черным

В Китае чай называют по цвету настоя. Хун Ча (红茶) означает «красный чай», потому что настой получается медно-красным, янтарным, рубиновым.

Европейцы, которые везли чай морем в XVII–XVIII веках, обращали внимание на цвет сухого листа. А он у глубоко окисленного чая почти черный. Так и закрепилось название black tea.

Есть и ещё одна путаница. В китайской классификации «черный чай» (黑茶, Хэй Ча) — это отдельная категория постферментированных чаёв, например Шу Пуэр и Люй Бао. Поэтому в разговоре с китайским продавцом «черный чай» и «красный чай» — совсем разные вещи. Этот чай относится к красным.

Чем чай Габа отличается от обычного черного (красного) чая

ГАМК (гамма-аминомасляная кислота, GABA) — одно из веществ, с помощью которых нервная система «сбавляет обороты». В свежем чайном листе её мало. В 1980-х японские исследователи обнаружили, что ситуация меняется, если лишить свежесобранный лист кислорода.

Вот как отличается обработка:

• Обычный красный чай: завяливание → скручивание → окисление → сушка.
• Чай Габа: до основной обработки свежий лист несколько часов выдерживают без доступа кислорода, в азоте или вакууме. В таких условиях глутаминовая кислота в листе превращается в ГАМК, и её содержание вырастает многократно. Затем лист проходит привычный путь красного чая.

Анаэробная стадия меняет и вкус. У Габа Хун Ча появляется характерная фруктовая кислинка, ноты сухофруктов, мёда и корицы, а также мягкое  послевкусие. Горечи почти нет, настой обволакивающий и сладкий.

Почему это идеальный чай для зимы военного времени

Он согревает. По канонам китайской чайной традиции красный чай относится к «тёплым» чаям. Он подходит для холодного сезона, мягко действует на  желудок и особенно хорош в прохладной квартире во время отключений.

Он помогает выдохнуть. Ночные тревоги, недосып и постоянное фоновое напряжение изматывают нервную систему. В чае Габа повышенное содержание ГАМК сочетается с природным L-теанином. Многие любители этого чая отмечают состояние спокойной ясности: голова свежая, но без суеты и «дрожи», как бывает после кофе. Чашка Габа может стать маленьким ритуалом, который возвращает ощущение контроля над вечером.

Он удобен при блэкаутах. Чай можно заварить в термосе утром, пока есть свет, и пить тёплым весь день. Прессованный блин компактен и хорошо хранится, поэтому его удобно держать в «тревожном» запасе.

Важно: в чае есть кофеин. Если вы к нему чувствительны, вечером заваривайте слабее и сливайте настой быстрее. Чай не заменяет лечение, но хорошо поддерживает в сложный период.

Как заваривать Красный чай Габа

Перед завариванием отделите от блина нужное количество листа ножом для пуэра. Старайтесь вести нож вдоль слоёв, чтобы не ломать крупные листья.

Хранение

Храните чай в сухом месте без посторонних запахов и прямого солнца. Отделённые листья лучше держать в плотно закрытой банке. Хорошо хранящийся блин со временем становится мягче и слаще.