Найкращі китайські чаї для холодної погоди

Найкращі китайські чаї для холодної погоди — гайд від київського магазину Тікрафт

Чому в Китаї, де чай п’ють цілий рік, узимку змінюють майже всю чайну полицю? І чому чашка правильного чаю в листопаді зігріває краще за светр, а «не той» чай залишає вас мерзнути навіть у теплій кімнаті?

Китайці відповіли на це питання понад тисячу років тому. Знання про «зігрівальні» та «охолоджувальні» чаї передається в них від покоління до покоління.

Цієї осені в нас із вами є ще одна причина подумати про зимовий чай заздалегідь: очікуються блекаути, проблеми з опаленням і перебої з доставкою покупок в онлайн-магазинах. Завчасно зроблений   запас  китайського чаю на кухонній полиці гарантує трохи більше тепла, спокою та нормального життя взимку.

Розберімося, які китайські чаї пити восени та взимку, як їх заварювати і який запас варто зібрати вже зараз.

Чому взимку потрібен «інший» чай

Чаї для теплого та холодного сезону: що каже китайська традиція?

У традиційній китайській медицині кожен продукт має свій «характер»: зігрівальний, нейтральний або охолоджувальний. Із чаєм так само.

• Охолоджувальні: зелений чай, молодий шен пуер, свіжий білий чай. Влітку вони освіжають, а взимку можуть «остуджувати» організм і подразнювати шлунок.
• Зігрівальні: червоний чай (у Європі його називають чорним), шу пуер, темні прожарені улуни, витриманий білий чай, темні чаї (хей ча).

Логіка проста. Що глибша ферментація, прожарка чи витримка, то м’якше чай діє на шлунок і то більше відчуття тепла він дає.

Китайська мудрість, яку варто запам’ятати

У Китаї кажуть: «Навесні пий квітковий чай, влітку зелений, восени улун, взимку червоний». Це не догма, але з холодами китайці переходять від легких і свіжих чаїв до насичених, щільних і теплих.

Що п’ють китайці взимку

Спершу застереження: важливо, де саме взимку. Південь Китаю (Гуандун, Фуцзянь, Юньнань) — батьківщина більшості знаменитих чаїв, але зима там м’яка, близько +10…+15 °C. Для нас цікавіше подивитися на північ. У Пекіні, Тяньцзіні, провінціях Хебей і Шаньдун зими морозні, вітряні, сніжні. Тож почнімо з них.

Пекін, Тяньцзінь, Хебей: шу пуер і темні улуни

Коли за вікном −15 °C і дме вітер із монгольських степів, північани обирають чай, що зігріває «зсередини»:

• Шу пуер. За останні двадцять років він став на півночі по-справжньому масовим. Темний, густий, з нотами чорносливу, какао та витриманого дерева. Його п’ють і вдома, і в офісах, і в чайних, де його заварюють проливами багато разів.
• Темні улуни. Скельний Да Хун Пао та інші улуни з гір Уї, а також Тегуаньїнь традиційної прожарки. Сильна прожарка дає теплі ноти смаженого горіха, карамелі, сухофруктів, а сам чай стає м’яким для шлунка.
• Червоні чаї. Дянь Хун, Цимень, Чженшань Сяочжун: прості, зрозумілі, зігрівальні.

Зимовий чай на півночі п’ють неквапливо і багато: за довгою розмовою, за їжею, за роботою. Щільний чай, що витримує з десяток заварювань, тут цінують особливо.

👉 Хочете спробувати, який чай п’ють узимку в Пекіні? Візьміть шу пуер на кожен день і темний улун для вихідних. Це два головні чаї холодного сезону.
 Дивитися шу пуери → Темні улуни 

Шаньдун: найпівнічніший чай Китаю

Шаньдун — унікальна провінція: тут, на узбережжі Жовтого моря, розташовані найпівнічніші чайні плантації Китаю. Масово чай почали вирощувати тут лише в 1950–60-х роках, переносячи кущі з півдня. Через холодні зими лист росте повільно і виходить щільним.

З місцевої сировини роблять і червоний чай, Лаошань Хун Ча, із солодким смаком і нотами какао. А загалом Шаньдун у холодний сезон п’є те саме, що й уся північ: шу пуер, прожарені улуни та червоні чаї.

Північна зимова класика: чай із добавками

На півночі взимку охоче п’ють вітамінний чай з ягодами та фруктами, який зігріває і наповнює енергією:

• Ба Бао Ча («чай восьми скарбів»): чай з ягодами годжі, сушеними фініками (цзао), лонганом, родзинками, шматочками тростинного цукру. Прийшов із північно-західних районів і популярний по всій півночі.
• Червоний чай з імбиром і фініками: класичний домашній «засіб від холоду», який заварюють після прогулянки морозом.
• Чай із молоком: ближче до Внутрішньої Монголії звичний солоний або солодкий чай на молоці, зварений із цеглини темного чаю.

👉 Спробуйте північний рецепт удома: заваріть червоний чай Дянь Хун, додайте 2–3 сушені фініки, скибочку імбиру і дрібку годжі. Простий зимовий напій, що готується за п’ять хвилин і надовго зігріває.
Червоні чаї для зими →

Південь: звідки приходять зимові чаї

Хоча на півдні зима м’яка, саме там народжуються майже всі «теплі» чаї, які взимку п’є весь Китай.

• Гуандун і Гонконг. У прохолодний сезон у ресторанах на столах стоять чайники з шу пуером: він м’яко допомагає травленню після жирної їжі й не гірчить.
• Юньнань. Батьківщина пуеру та червоного чаю Дянь Хун з медовими і хлібними нотами. Його легко полюбити, і він чудово поєднується з молоком і прянощами.
• Фуцзянь, гори Уї. Скельні улуни та червоні чаї Чженшань Сяочжун (з димним характером) і Цзінь Цзюнь Мей (ніжний і медовий).
• Фуцзянь, Фудін. «Рік — чай, три роки — ліки, сім років — скарб», — кажуть тут про витриманий білий чай. Витримані Шоу Мей і Бай Му Дань з часом стають солодкими, з нотами чорносливу та меду. У холодний сезон їх прийнято варити.

👉 Вперше пробуєте пуер? Почніть із м’якого шу пуеру без «землистих» нот. Продавець підбере варіант, який сподобається з першої чашки.
Підібрати шу пуер

Тибет і Монголія: чай, який їдять

На високогір’ї та в степах Монголії чай — не напій, а їжа. Пресований темний    відламують від чайної цеглини Ча Чжуань й довго варять. Тибетці додають ячине масло і сіль, монголи готують сутей цай: чай із молоком, сіллю, іноді з підсмаженим зерном. Такий чай дає енергію і тепло в мороз.

Чому варто обрати на зиму пресований чай?

Китай величезний: від субтропіків Хайнаню до морозів Хебею та Внутрішньої Монголії. За століття кожен регіон знайшов свій зимовий чай, свій спосіб зберігання і заварювання. Багато чаїв (пуер, хей ча, білий) спеціально пресували в млинці й цеглини, щоб вони витримували довгу подорож Чайним шляхом. Пресовані чаї перевірені століттями і від початку створювалися для довгих мандрівок через гори та складних умов зберігання.

Як заварювати чай у холодний сезон

Пролив, європейський спосіб і варіння: у чому різниця

Влітку чай заварюють швидко і дбайливо. Узимку китайці дедалі частіше варять і томлять його. Щільні, витримані та пресовані чаї розкриваються під час тривалого нагрівання: стають солодшими, густішими, віддають більше смаку і тепла.

Останніми роками в Китаї на піку популярності тренд «вейлу чжу ча»: друзі збираються довкола жаровні, варять чай у глиняному чайнику, тут же печуть каштани, мандарини і солодкий батат. Це не лише спосіб зігрітися, а й справжній зимовий ритуал.

Способи заварювання зимових чаїв

Порада для варіння

Не використовуйте для варіння зелений чай чи ніжні світлі улуни. Їм шкодить окріп. Варять лише щільні, витримані, пресовані чаї. А от спите листя шу пуеру чи білого чаю після гунфу-сесії можна зварити ще раз і подарувати чаю друге життя.

👉 Хочете повторити зимову церемонію вдома? Для варіння підійде мамина каструлька, а для заварювання проливами потрібна класична гайвань.
 Посуд для заварювання чаю →

Чай на випадок блекауту: що покласти на полицю вже зараз

Без світла електрочайник марний, тож подбайте зараз про туристичну газову плитку, буржуйку і термос. У воєнну зиму потрібен чай, який:

• зберігається роками і не втрачає смаку (а то й стає кращим);
• витримує багато заварювань, щоб економити і воду, і паливо;
• добре настоюється в термосі і не гірчить;
• не боїться варіння;
• компактний: багато чаю в малому об’ємі.

Топ-5 чаїв для «зимового запасу»

1. Шу пуер у млинці 357 г. Вистачає на 60–70 заварювань у гунфу або на місяць щоденного чаю в термосі. Не гірчить, не псується, з часом стає м’якшим.
2. Міні-точа (порційний пуер). Одна «таблетка» на один термос. Нічого не треба ламати і зважувати при свічках.
3. Витриманий білий чай (Шоу Мей, Бай Му Дань у пресі). Його ідеально варити, він солодкий і м’який, довго зберігається.
4. Темні чаї (хей ча): Фу Чжуань, Лю Бао, краще у формі чайної цеглини. Ті самі чаї кочівників, створені для зимових мандрівок горами Тибету.
5. Червоний чай Дянь Хун. Універсальний: його можна з молоком, медом, фініками та імбиром. Навіть ті, хто «не розуміє китайський чай», п’ють його із задоволенням.

Темні прожарені улуни теж добре зберігаються, якщо тримати їх у щільно закритому пакуванні подалі від запахів і вологи. Це чудовий «святковий» чай у запасі.

Що не варто запасати надовго

Зелений чай і свіжі світлі улуни не годяться для запасу судного дня. Основу запасу складіть із пресованих, витриманих і прожарених чаїв.

Чому запасатися краще зараз

Перебої з логістикою, зростання цін на доставку — усе це може стати реальністю з настанням холодів. У листопаді-грудні популярні позиції можуть закінчитися, а нові партії приїдуть не одразу. Жовтень — найкращий місяць, щоб спокійно обрати і купити чай на зиму.

👉 Зберіть свій «зимовий чайний набір»: млинець шу пуеру, упаковку міні-точа, витриманий білий, цеглину червоного чаю і темний улун для особливих вечорів. Цього вистачить на всю зиму, навіть якщо світло буде «за графіком».

👉 Шукаєте подарунок до зимових свят? Млинець витриманого пуеру або Да Хун Пао в гарному пакуванні — подарунок, який оцінить кожен поціновувач чаю.
Чайні подарунки 

Навіщо приходити в магазин, а не купувати «навмання»

Невеликий ресерч заощаджує гроші та розчарування

Пуер за 300 гривень і пуер за 3000 — обидва «пуер». Да Хун Пао буває глибоким і багатошаровим, а буває простішим. Червоний чай буває солодким і м’яким, а буває різким і терпким. Якщо взяти на зиму навмання пів кіло «чогось зігрівального», легко отримати чай, який вам не сподобається, і розчаруватися в китайському чаї взагалі.

Тому порада проста. Трохи почитайте (ви вже це робите 😉), складіть список запитань і приходьте до нас у магазин. Тут можна понюхати сухий лист, подивитися на чай і порівняти кілька варіантів поруч.

Чим досвідчений продавець допоможе тому, хто хоче користі для здоров’я

Добрий чайний продавець не лікар, але він знає про чай те, чого не напишуть на пакуванні. Він підкаже:

• який чай м’якший для шлунка;
• що пити ввечері, щоб не страждати від безсоння через сирени повітряної тривоги;
• як заварювати конкретний чай, щоб він розкрився, а не гірчив: температуру, час, кількість;
• як правильно зберігати запас удома, щоб чай не набрав сторонніх запахів і вологи;
• із чим поєднувати чай узимку: імбир, фініки, годжі, сушений мандарин, мед;
• як не переплатити за гарне пакування.

А якщо у вас є особливості здоров’я (тиск, вагітність, прийом ліків), продавець чесно скаже, що краще порадитися з лікарем, і підбере м’який варіант.

Teacraft: досвід із 2007 року

Teacraft — один із найстаріших спеціалізованих магазинів китайського чаю в Києві. Ми займаємося чаєм із 2007 року, тримаємо в наявності на полицях магазину понад 500 сортів чаю і весь необхідний чайний посуд: гайвані, исинські чайники, чабані, термоси для чаю. Ми самі куштуємо чай, перш ніж поставити його на полицю, і з радістю ділимося досвідом.

👉 Приходьте в гості: [адреса магазину, години роботи]. Наллємо чашку зігрівального чаю, розповімо, чим відрізняються шу пуер, Да Хун Пао і витриманий білий, і допоможемо зібрати запас на зиму під ваш смак і бюджет.

Коротко: який чай обрати на зиму

• На кожен день: шу пуер, Дянь Хун.
• Як на півночі Китаю: шу пуер, Да Хун Пао, Тегуаньїнь традиційної прожарки, червоний чай із фініками та імбиром.
• Для неквапливих вихідних: скельні улуни Уї, Чженшань Сяочжун, Цзінь Цзюнь Мей.
• Для варіння та «зимових церемоній»: витриманий білий чай, Фу Чжуань, Лю Бао.
• Для запасу на блекаути: пресований пуер, міні-точа, темні чаї у формі цеглини.
• У подарунок: млинець витриманого пуеру, Да Хун Пао або набір чаю з посудом.

Зима буде довгою. Нехай на вашій кухні завжди буде чай, який зігріє, навіть коли за вікном темно і холодно.

👉 Не відкладайте до грудня: оберіть свій зимовий чай уже сьогодні.
Перейти до каталогу чаю