Лучшие китайские чаи для холодной погоды

Лучшие китайские чаи для холодной погоды – гайд от киевского магазина Тикрафт 

Почему в Китае, где чай пьют круглый год, зимой меняют почти всю чайную полку? И почему чашка правильного чая в ноябре согревает лучше, чем свитер, а «не тот» чай оставляет вас зябнуть даже в тёплой комнате?

Китайцы ответили на этот вопрос больше тысячи лет назад. Знание о «согревающих» и «охлаждающих» чаях передаётся у них от поколения к поколению.

Этой осенью у нас с вами есть ещё одна причина подумать о зимнем чае заранее: ожидаются блекауты, проблемы с отоплением и перебои с доставкой покупок в онлайн магазинах. Сделанный заблаговременно разумный запас хорошего китайского чая на кухонной полке гарантирует чуть больше тепла, спокойствия и нормальной жизни зимой.

Разберёмся, какие китайские чаи пить осенью и зимой, как их заваривать  и какой запас стоит собрать уже сейчас.

Почему зимой нужен «другой» чай

Чаи для тёплого и холодного сезона: что говорит китайская традиция?

В традиционной китайской медицине у каждого продукта есть «характер»: согревающий, нейтральный или охлаждающий. С чаем так же.

• Охлаждающие: зелёный чай, молодой шен пуэр, свежий белый чай. Летом они освежают, а зимой могут «остужать» организм и раздражать желудок.
• Согревающие: красный чай (в Европе его называют чёрным), шу пуэр, тёмные прожаренные улуны, выдержанный белый чай, тёмные чаи (хэй ча).

Логика простая. Чем глубже ферментация, прожарка или выдержка, тем мягче чай действует на желудок и тем больше ощущения тепла он даёт.

Китайская мудрость, которую стоит запомнить

В Китае говорят: «Весной пей цветочный чай, летом зелёный, осенью улун, зимой красный». Это не догма, но с холодами китайцы переходят от лёгких и свежих чаёв к насыщенным, плотным и тёплым.

Что пьют китайцы зимой

Сначала оговорка – важно где зимой. Юг Китая (Гуандун, Фуцзянь, Юньнань) — родина большинства знаменитых чаёв, но зима там мягкая, около +10…+15 °C. Для нас интереснее посмотреть на север. В Пекине, Тяньцзине, провинциях Хэбэй и Шаньдун зимы морозные, ветреные, со снегом. Поэтому начнём с них.

Пекин, Тяньцзинь, Хэбэй: шу пуэр и тёмные улуны

Когда за окном −15 °C и дует ветер из монгольских степей, северяне выбирают чай, который согревает «изнутри»:

• Шу пуэр. За последние двадцать лет он стал на севере по-настоящему массовым. Тёмный, густой, с нотами чернослива, какао и выдержанного дерева. Его пьют и дома, и в офисах, и в чайных, где его заваривают проливами по многу раз.
• Тёмные улуны. Утёсный Да Хун Пао и другие улуны с гор Уи, а также Тегуаньинь традиционной прожарки. Сильная прожарка даёт тёплые ноты жареного ореха, карамели, сухофруктов, а сам чай становится мягким для желудка.
• Красные чаи. Дянь Хун, Цимэнь, Чжэншань Сяочжун: простые, понятные, согревающие.

Зимний чай на севере пьют неспешно и много: за долгой беседой, за едой, за работой. Плотный чай, который выдерживает десяток заварок, здесь ценят особенно.

👉 Хотите попробовать, какой чай пьют зимой в Пекине? Возьмите шу пуэр на каждый день и тёмный улун для выходных. Это два главных чая холодного сезона.
Смотреть шу пуэры Тёмные улуны 

Шаньдун: самый северный чай Китая

Шаньдун — уникальная провинция: здесь, у побережья Жёлтого моря, находятся самые северные чайные плантации Китая. Массово чай начали выращивать здесь только в 1950–60-х годах, перенося кусты с юга. Из-за холодных зим лист растёт медленно и получается плотным.

Из местного сырья делают и красный чай, Лаошань Хун Ча, со сладким вкусом и нотами какао. А в целом Шаньдун в холодный сезон пьёт то же, что и весь север: шу пуэр, прожаренные улуны и красные чаи.

Северная зимняя классика: чай с добавками

На севере зимой охотно пьют витаминный чай с ягодами и фруктами, который согревает и насыщает энергией:

• Ба Бао Ча («чай восьми сокровищ»): чай с ягодами годжи, сушёными финиками (цзао), лонганом, изюмом, кусочками тросникового сахара . Пришёл из северо-западных районов и популярен по всему северу.
• Красный чай с имбирём и финиками: классическое домашнее «средство от холода», которое заваривают после прогулки по морозу.
• Чай с молоком: ближе к Внутренней Монголии привычен солёный или сладкий чай на молоке, сваренный из кирпича тёмного чая.

👉 Попробуйте северный рецепт дома: заварите красный чай Дянь Хун, добавьте 2–3 сушёных финика, ломтик имбиря и щепотку годжи. Простой зимний напиток, который готовится за пять минут и согревает надолго.
[Кнопка: Красные чаи для зимы →]

Юг: откуда приходят зимние чаи

Хотя на юге зима мягкая, именно там рождаются почти все «тёплые» чаи, которые пьёт зимой весь Китай.

• Гуандун и Гонконг. В прохладный сезон в ресторанах на столах стоят чайники с шу пуэром: он мягко помогает пищеварению после жирной еды и не горчит.
• Юньнань. Родина пуэра и красного чая Дянь Хун с медовыми и хлебными нотами. Его легко полюбить, и он отлично сочетается с молоком и пряностями.
• Фуцзянь, горы Уи. Утёсные улуны и красные чаи Чжэншань Сяочжун (с дымным характером) и Цзинь Цзюнь Мэй (нежный и медовый).
• Фуцзянь, Фудин.   «Год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище», — говорят здесь про выдержанный белый чай. Выдержанные Шоу Мэй и Бай Му Дань со временем становятся сладкими, с нотами чернослива и мёда. В холодный сезон их принято варить.

👉 Впервые пробуете пуэр? Начните с мягкого шу пуэра без «земляных» нот. Продавец подберёт вариант, который понравится с первой чашки.
 Подобрать шу пуэр 

Тибет и Монголия: чай, который едят

На высокогорье и в степях Монголии чай не напиток, а еда. Прессованный тёмный отламывают от чайного кирпича Ча Чжуань  и долго варят. Тибетцы добавляют ячье масло и соль, монголы готовят сутэй цай: чай с молоком, солью, иногда с поджаренным зерном. Такой чай даёт энергию и тепло в мороз.

Почему стоит выбрать на зиму прессованный чай?

Китай огромен: от субтропиков Хайнаня до морозов Хэбэя и Внутренней Монголии. За века каждый регион нашёл свой зимний чай, свой способ хранения и заваривания. Многие чаи (пуэр, хэй ча, белый) специально прессовали в блины и кирпичи, чтобы они выдерживали долгое путешествие  по Чайному пути. Прессованные чаи проверены веками и были изначально созданы для долгого путешествия через горы и трудных условий хранения.

Как заваривать чай в холодный сезон

Пролив, европейский способ и варка: в чём разница

Летом чай заваривают быстро и бережно. Зимой китайцы всё чаще варят и томят его. Плотные, выдержанные и прессованные чаи раскрываются при долгом нагреве: становятся слаще, гуще, отдают больше вкуса и тепла.

Последние годы в Китае на пике популярности тренд «вэйлу чжу ча»: друзья собираются вокруг жаровни, варят чай в глиняном чайнике, тут же пекут каштаны, мандарины и сладкий батат. Это не только способ согреться, но и настоящий зимний ритуал.

Способы заваривания зимних чаёв

Совет для варки

Не используйте для варки зелёный чай или нежные светлые улуны. Им вредит кипяток. Варят только плотные, выдержанные, прессованные чаи. А вот спитые листья шу пуэра или белого чая после гунфу-сессии можно сварить ещё раз и получить вторую жизнь чая.

👉 Хотите повторить зимнюю церемонию дома? Для варки подойдёт мамина кастрюлька, а для заваривания проливами нужна  классическая гайвань.
Посуда для заваривания чая 

Чай на случай блекаута: что положить на полку уже сейчас

Без света электрочайник бесполезен, поэтому позаботьтесь сейчас о туристической газовой плитке, буржуйке и термосе. В военную зиму, нужен чай, который:

• хранится годами и не теряет вкуса (а то и становится лучше);
• выдерживает много заварок, чтобы экономить и воду, и топливо;
• хорошо настаивается в термосе и не горчит;
• не боится варки;
• компактен: много чая в маленьком объёме.

Топ-5 чаёв для «зимнего запаса»

1. Шу пуэр в блине 357 г. Хватает на 60–70 заварок в гунфу или на месяц ежедневного чая в термосе. Не горчит, не портится, со временем становится мягче.
2. Мини-точа (порционный пуэр). Одна «таблетка» на один термос. Ничего не надо ломать и взвешивать при свечах.
3. Выдержанный белый чай (Шоу Мэй, Бай Му Дань в прессе). Его идеально варить, он сладкий и мягкий, долго хранится.
4. Тёмные чаи (хэй ча): Фу Чжуань, Лю Бао, лучше в форме чайного кирпича. Те самые чаи кочевников, созданные для зимних путешествий через горы Тибета.
5. Красный чай Дянь Хун. Универсален: его можно с молоком, мёдом, финиками и имбирём. Даже те, кто «не понимает китайский чай», пьют его с удовольствием.

Тёмные прожаренные улуны тоже хорошо хранятся, если держать их в плотной закрытой упаковке вдали от запахов и влаги. Это отличный «праздничный» чай в запасе.

Чего не стоит запасать впрок

Зелёный чай и свежие светлые улуны не годятся для запаса судного дня. Основу запаса составьте из прессованных, выдержанных и прожаренных чаёв.

Почему запасаться лучше сейчас

Перебои с логистикой, рост цен на доставку –  всё это может стать реальностью с наступлением холодов. В ноябре-декабре популярные позиции могут заканчиться, а новые партии приедут не сразу. Октябрь — лучший месяц, чтобы спокойно выбрать и купить чай на зиму.

👉 Соберите свой «зимний чайный набор»: блин шу пуэра, упаковка мини-точа, выдержанный белый, кирпич красного чая и тёмный улун для особых вечеров. Этого хватит на всю зиму, даже если свет будет «по графику».
[Кнопка: Собрать зимний запас чая →]

👉 Ищете подарок к зимним праздникам? Блин выдержанного пуэра или Да Хун Пао в красивой упаковке — подарок, который оценит любой ценитель чая.
Чайные подарки 

Зачем приходить в магазин, а не покупать «наугад»

Небольшой ресерч экономит деньги и разочарования

Пуэр за 300 гривен и пуэр за 3000 — оба «пуэр». Да Хун Пао бывает глубоким и многослойным, а бывает попроще. Красный чай бывает сладким и мягким, а бывает резким и терпким. Если взять на зиму наугад полкило «чего-то согревающего», легко получить чай, который вам не понравится, и разочароваться в китайском чае вообще.

Поэтому совет простой. Почитайте немного (вы уже это делаете 😉), составьте список вопросов и приходите к нам в магазин. Здесь можно понюхать сухой лист, посмотреть на чай и сравнить несколько вариантов рядом.

Чем опытный продавец поможет тому, кто хочет пользы для здоровья

Хороший чайный продавец не врач, но он знает о чае то, чего не напишут на упаковке. Он подскажет:

• какой чай мягче для желудка
• что пить вечером, чтобы не страдать от бессонницы от сирен воздушной тревоги;
• как заваривать конкретный чай, чтобы он раскрылся, а не горчил: температуру, время, количество;
• как правильно хранить запас дома, чтобы чай не набрал посторонних запахов и сырости;
• с чем сочетать чай зимой: имбирь, финики, годжи, сушёный мандарин, мёд;
• как не переплатить за красивую упаковку.

А если у вас есть особенности здоровья (давление, беременность, приём лекарств), продавец честно скажет, что лучше посоветоваться с врачом, и подберёт мягкий вариант.

Teacraft: опыт с  2007 года

Teacraft — один из старейших специализированных магазинов китайского чая в Киеве. Мы занимаемся чаем с 2007 года, держим в наличии на полках магазина более 500 сортов чая и всю необходимую чайную посуду: гайвани, исинские чайники, чабани, термосы для чая. Мы сами пробуем чай, прежде чем поставить его на полку, и с радостью делимся опытом.

👉 Приходите в гости: [адрес магазина, часы работы]. Нальём чашку согревающего чая, расскажем, чем отличаются шу пуэр, Да Хун Пао и выдержанный белый, и поможем собрать запас на зиму под ваш вкус и бюджет.

Коротко: какой чай выбрать на зиму

• На каждый день: шу пуэр, Дянь Хун.
• Как на севере Китая: шу пуэр, Да Хун Пао, Тегуаньинь традиционной прожарки, красный чай с финиками и имбирём.
• Для неспешных выходных: утёсные улуны Уи, Чжэншань Сяочжун, Цзинь Цзюнь Мэй.
• Для варки и «зимних церемоний»: выдержанный белый чай, Фу Чжуань, Лю Бао.
• Для запаса на блекауты: прессованный пуэр, мини-точа, тёмные чаи в форме кирпича.
• В подарок: блин выдержанного пуэра, Да Хун Пао или набор чая с посудой.

Зима будет долгой. Пусть на вашей кухне всегда будет чай, который согреет, даже когда за окном темно и холодно.

👉 Не откладывайте на декабрь: выберите свой зимний чай уже сегодня.
 Перейти в каталог чая →