Як правильно зберігати китайський чай?

Як правильно зберігати китайський чай? Секрети правильного зберігання від київського магазину Тікрафт

Китайський чай — живий продукт. Одні сорти розкриваються з роками, інші втрачають аромат за кілька тижнів при неправильному зберіганні. Помилка в умовах зберігання може перетворити дорогий шен пуер на безсмаковий лист, а свіжий зелений чай — на сіно. Давайте розберемося, чому одні чаї тримають у холодильнику у вакуумній упаковці, а інші — на повітрі в паперовій обгортці.

Чому умови зберігання такі важливі для отримання максимуму від чаю?

Чайний лист — це органічна речовина з живими ферментами, ефірними оліями та поліфенолами. На нього впливають чотири головні вороги:

• Вологість — викликає цвіль і гнильне бродіння
• Кисень — окислює ефірні олії, «видуває» аромат
• Світло — руйнує хлорофіл і катехіни
• Сторонні запахи — чайний лист вбирає аромати як губка

Але у кожного типу чаю — свій ступінь окислення, своя ферментація і своя «потреба в диханні». Саме це визначає правила зберігання.

Зелений і білий чай: зберігайте в холоді та герметичних вакуумних пакетах

Чому найдорожчий зелений чай зберігають у холодильнику?

Зелений чай (лун цзін, бі ло чунь, маоцзянь) практично не окислений. Його ніжні ароматичні сполуки — альдегіди, спирти, терпени — надзвичайно леткі. При кімнатній температурі вони випаровуються за тижні.

Китайські виробники та великі чайні доми зберігають найдорожчий зелений чай при температурі 0–5°C, часто у вакуумних пакетах з інертним газом. Вдома достатньо щільно закритого контейнера в холодильнику, подалі від цибулі та сиру.

Білий чай — особливий випадок

Молодий білий чай (байхао іньчжень, бай му дань) зберігається аналогічно зеленому — при температурі близько нуля та в герметичній упаковці. Але пресований витриманий білий чай — зовсім інша історія: він дозріває і потребує особливих умов для повільного визрівання (про це — нижче).

Улун: золота середина

Напівокислений чай та його нюанси

Улуни займають проміжне положення між зеленим і чорним чаєм за ступенем окислення — від 15% до 85%. Звідси й різні підходи до зберігання.

Слабо окислені улуни (тегуаньінь, високогірний улун з Тайваню, цзінь сюань) — близькі до зеленого чаю. Їх зберігають у герметичній упаковці при температурі 5–15°C, часто вакуумують невеликими порціями.

Сильно окислені та обсмажені улуни (да хун пао, шуй сянь, дун дін з обсмажкою) — більш стабільні. Вони зберігаються при кімнатній температурі в щільно закритій жестяній або керамічній банці, подалі від світла.

Червоний (чорний) чай: при кімнатній температурі в темряві

Дянь хун, дянь цзі хун, цзінь цзюнь мей

Повністю окислений червоний чай стійкий до подальшого окислення. Йому не потрібен холодильник — достатньо щільно закритої ємності при кімнатній температурі, 15–25°C, подалі від світла та сторонніх запахів. Вакуум не обов’язковий, але не завадить для тривалого зберігання.

Пуер: повітря, вологість і правильна температура

Чому шу і шен пуер зберігають по-різному?

Пуер — це живий чай. Його ферментація та визрівання тривають роками. Саме тут логіка зберігання перевертається з ніг на голову: пуеру потрібне повітря, а вакуум — його ворог.

Шу пуер (штучно ферментований) вже пройшов прискорене визрівання. Його зберігають при 20–30°C у добре провітрюваному, темному, сухому місці. Пресовані млинці загортають у рисовий або бамбуковий папір — він пропускає повітря, але захищає від пилу та комах.

Шен пуер (сирий, необроблений) зберігається суворіше: 20–25°C, вологість 55–75%, повітропроникна упаковка. Надто сухе повітря «заморожує» визрівання, надто вологе — дає небажану цвіль. У Гуандуні та Гонконзі чай спеціально зберігають на вологих складах (мокрий склад), у Куньміні — на сухих.

☝️ Пуер у герметичному пакеті не «дозріває» — він просто лежить. Для колекційного шена це втрата цінності.

Жовтий чай: рідкісний гість

Жовтий чай (цзюнь шань інь чжень, хо шань хуан я) — один із найрідкісніших і найніжніших. За умовами зберігання близький до зеленого: герметична упаковка, темрява, 0–5°C, вжити бажано протягом року.

Загальні правила зберігання будь-якого чаю

Що категорично не можна робити:

• Зберігати поруч із кавою, спеціями, парфумами — чай усе вбере
• Залишати на підвіконні на світлі
• Зберігати в поліетиленових пакетах без додаткової упаковки
• Тримати поруч із плитою або батареєю

Найкращі ємності для зберігання чаю:

• Жестяні банки з подвійною кришкою — універсальні для більшості чаїв
• Фарфорові та керамічні чайниці — для улунів і червоних чаїв
• Вакуумні пакети — для зеленого, білого, слабо окислених улунів
• Папір (рисовий, бамбуковий) — для пуера та витриманого білого чаю

Зведена таблиця: як зберігати китайський чай за видами

Підсумок: головний принцип зберігання чаю

Просте правило: чим менше окислений чай — тим при нижчій температурі та в більш герметичній вакуумній упаковці він має зберігатися. Чим більше чай розрахований на тривале визрівання — тим важливіший для нього повітрообмін і стабільна температура.

Свіжий зелений чай із весняного збору і 20-річний шен пуер — це два полюси однієї рослини з діаметрально протилежними потребами. Поважайте природу кожного чаю — і він віддячить вам у чашці.

Якщо ви не знаєте, як правильно зберігати конкретний чай із нашого магазину — просто запитайте. Ми підкажемо оптимальні умови для кожного сорту.