Мабуть, найпопулярніше питання, яке нам задають клієнти: “Як розібратися у видах ферментації чаю?” Більшості здається, що це складний та малозрозумілий процес. У цій статті ми намагатимемося довести протилежне!
Для початку важливо зрозуміти, що ферментацією найчастіше називають не якийсь конкретний, а всі етапи збору та обробки чайного листя, завдання яких — розкрити та покращити корисні та смакові властивості підсумкового продукту.
Етапи виробництва чаю
Ці етапи йдуть один за одним і кожен має конкретну мету.
Збір чаю. Залежно від пори року та методу збирання чаю, чай може отримати певні додаткові запахи, оскільки процес ферментації відбуватиметься по-різному.
Попереднє сушіння чаю (підв’ялення). Процес сушіння складається з підв’ялювання чайного листя та його скручування. Завдяки цьому лист видає сік, що складається з ферментів та поліфенолів. Завдяки цьому соку і починається наступний етап – ферментація.
Ферментація
За останні кілька тисячоліть метод ферментації чаю, через зрозумілі причини, зазнав суттєвих змін — з’явилися нові пристрої та технологічні процеси, які лише зберігають тисячолітні традиції збору та підготовки чаю.
Зібрану сировину підв’ялюють на сонці, після чого розміщують у приміщеннях, що добре провітрюються, з вкрай високою вологістю (до 90%) і температурою повітря від 15 градусів Цельсія. Все, тепер чай самостійно ферментується завдяки соку, що бродить. Цей процес в залежності від типу чаю та бажаного способу ферментації може тривати від 45 хвилин до 5 годин.
Чим довше ферментується чай, тим темнішим стає листя і підсумковий продукт після заварки.
