Арабіка Мексика – це рівна, збалансована, помірно-кислотна кава. У складному, багатому відтінками смаку гурмани виділяють оксамитові винні нотки, горіхові, шоколадні та ванільні півтони.
Візитна картка всіх плантацій моносортів кави з Центральної Америки – це висока кислотність.
Мексиканська ж арабіка відрізняється від своїх «географічних сусідок» тим, що кислотність, присутня в смаку цього сорту ніжніша, складніша, приглушена.